Il compose principalement pour la voix en répondant à des commandes d’ensembles professionnels. Fort de toutes ces pratiques et expériences, il compose également des musiques pour le cinéma.

Guilhem est par ailleurs multi-instrumentiste, jouant tout aussi bien de l’archiluth que de la guitare électrique préparée. Il a enregistré plus d’une vingtaine de disques notamment pour La Novia et Standard in-fi. Il joue régulièrement en Allemagne, en Belgique, en Suisse, aux Pays-Bas et bien sûr en France.